La mesa también enseña geografía
Contexto alimentario para China, pensado para viajeros que quieren entender la cocina regional, los ingredientes y la etiqueta antes de sentarse a la mesa.
La cocina china reúne estilos de muchas regiones de China y también de comunidades chinas en otros países de Asia y del mundo. Su historia se extiende durante miles de años y ha cambiado según clima, dinastías, gustos locales, comercio e influencias externas.
Con el tiempo, técnicas e ingredientes de otras culturas se integraron en la cocina china por expansión imperial, comercio regional y contactos modernos con Europa y el Nuevo Mundo. En muchas recetas tradicionales, los lácteos son raros o están ausentes.
Ocho grandes cocinas
La tradición de las “ocho grandes cocinas” incluye Anhui, Cantonesa, Fujian, Hunan, Jiangsu, Shandong, Sichuan y Zhejiang. Cada una tiene ingredientes, técnicas y equilibrios propios.
Alimentos básicos
Entre los pilares de la cocina china se encuentran arroz, fideos, verduras, salsas y condimentos. Para un viajero, comer bien en China significa mirar la región, la estación y la mesa local antes de pedir como si todo el país tuviera un solo sabor.