Kirguistán es conocido por su indescriptible belleza y su impresionante naturaleza. Durante su visita a Kirguistán, pruebe la cocina igualmente mágica del pueblo kirguís. La cocina nacional kirguisa es una sorprendente combinación de platos de diversas nacionalidades de Asia Central: kirguisos, uzbekos, uigures y dunganos. Hemos preparado para usted una lista de platos que sin duda debería probar.
El beshbarmak es uno de los platos kirguisos más queridos y tradicionales, de raíces túrquicas. El beshbarmak es carne picada servida con fideos, cebolla y un fuerte caldo de carne. Cabe destacar que tradicionalmente el beshbarmak se come con las manos. Traducido del kirguís, "beshbarmak" significa "cinco dedos".
El plov es un plato tradicional de Asia Central, originario del valle de Fergana y común en el sur de Kirguistán. La base del plato es arroz, zanahorias y carne, primero fritos y luego hervidos. No existe una receta canónica para preparar pilaf; se pueden añadir ingredientes adicionales, como ajo, pasas, albaricoques secos, nueces, etc. Sin embargo, se considera que el pilaf más delicioso es el de arroz de Uzgen, que se prepara en las ciudades de Uzgen y Osh
El lagman son fideos hervidos aderezados con verduras y carne fritas y luego guisadas. El lagman tiene raíces dunganas y ha sido uno de los platos favoritos de la cocina nacional desde la antigüedad. También son notables los fideos para lagman, que se estiran a mano.
El shorpo es un caldo de carne fuerte y graso que puede contener zanahorias, patatas, fideos y hierbas. En las regiones septentrionales de Kirguistán, prácticamente no se añaden condimentos al shorpo y todo el énfasis se pone en la cocción prolongada del caldo de carne. En el sur del país, se añade al shorpo un gran número de condimentos e ingredientes aromáticos.
Los manti son masas cocidas al vapor rellenas de carne y cebolla. Es un plato tradicional de Asia Central con raíces chinas. En Kirguistán, el relleno más común de los manti es carne picada de cordero o ternera con cebolla.
El samsa es una masa horneada, a menudo hojaldrada, con diversos rellenos, principalmente de carne. En las ciudades y pueblos grandes, el samsa es una opción popular de comida callejera. Tradicionalmente, el samsa se cuece en un tandoor, un horno de barro, pero en las ciudades también se hace en hornos normales y tiene forma triangular.
Kuurdak es carne frita con patatas, cebollas y muchas especias.
La dimdama es un guiso de verduras en un caldero al que se añade carne. Las verduras que se utilizan para el dimdama son coles, patatas, zanahorias, berenjenas, pimientos, cebollas, apio y muchas otras.
Ashlyan-fu es una sopa fría de origen dungan, preparada con caldo de verduras caliente y agrio, fideos lagman y almidón. La más deliciosa es el Ashlyan-fu, que se prepara en la ciudad de Karakol, donde el Ashlyan-fu se sirve con un pequeño pastel frito con patatas.
El kurut es un producto lácteo fermentado en forma de bolitas secas, una especie de queso de Asia Central. La historia del kurut se remonta a la antigüedad nómada de los pueblos túrquicos. Fabricar kuruts era una de las pocas formas de abastecerse de provisiones durante mucho tiempo. Los kuruts destacan precisamente porque pueden almacenarse literalmente durante años. El kurut tiene un sabor salado y agrio.
El chuchuk (o kazy, kazy-karta, etc.) es un embutido centroasiático elaborado con carne de caballo. Para elaborarlo, se embute un trozo entero de carne de caballo de la parte del costillar, rica en grasa, junto con sal y especias. El chuchuk se consume seco, hervido o ahumado. Se considera un manjar.
El lepeshka es un pan nacional kirguís horneado en un tandoor y tiene forma plana y redonda. Los panes planos se hornean con cebolla, semillas de amapola, sésamo, etc.
El boorsok es el tipo de pan preferido para las fiestas. Consiste en pequeños trozos de masa de levadura fritos en aceite. Los boorsoks son muy apreciados por su sabor; pueden ser salados o dulces.
